镇江香醋有其独特的固态分层发酵工艺，目前已 被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。湖西岛采用镇江
香醋一百多年来的传统工艺，选用湖西岛有机大米、糯米、稻壳为 原料，在大缸内采用“固体分层发酵”技术，
经过制酒、制醅和淋醋三大 过程，糯米蒸饭——制酒——制醋醅——淋醋——煎醋杀 菌——后期陈酿等四十多
道工序，不包括储存时间就耗时六十多天。然 后将熟醋放在陶缸内密封后露天存放，达到自然浓缩、酯化增香
的目的。整个酿造过程均经过中国、欧盟、美国、日本四方有 机认证，无任何化学添加，视之鲜亮，食之醇厚，
适用于 蘸食、浸渍等需求。

瓦缸露天存放的陈酿，以自然之力浓缩酯化，醋 香纯正，绿色健康，醋的生物因子在汲取日月精华后产生新的
变化，促进人体营养的保健成分大大增多。有机香醋的香气、色泽均 为优质有机稻谷的自然发酵，集酿、料、
醇、酯为一体，味养均沾；汇 酸、糖、酯、醛于一缸，道法自然。有机香醋汲取镇江千年酿 醋精髓，成就非
物质文化遗产的历久弥新，以严格的质量管理体系、生 产过程控制体系、可追溯体系，缔造国内同类产品手
工有机 酿造经四方认证的唯一佳品。

湖西岛牌手工酿造有机陈酿香醋整个酿造生产过程均经过中国、日本、欧盟、美国四方的有 机认证，无任何化学添加。