【勾兑的步骤】

 

基酒的选取与处理

有时基酒因原料不同，有一种杂味，必须通过处理，一般用酒类专用的过滤设备效果比较理想。特别是低度酒，由于酒度降低，白酒中的高级脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊。经过过滤可以去除乳状浑浊。

小样勾兑

选好基酒后，在大批量勾兑前，都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑。勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑。

正式勾兑

按照小样确定比例进行勾兑，勾兑在大容器中进行，勾兑好的酒与小样对比品尝，确定无误后再加浆调度。

勾兑配方举例

清香型（亦称汾香型，代表：山西汾酒、二锅头）:

基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）。

米香型（亦称蜜香型，代表：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒）:

基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇、糟烧香精。

浓香型（又称泸香型，代表：五粮液、泸洲老窖）：

基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）、洋河香精（或大曲香精）。

若在串入原汁酿制酒5-10%，则酒的香味口感更佳。

酱香型（亦称茅香型，代表：茅台酒）：

基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂

 

 

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