人们对盛产某物的地方总爱冠以“某乡”之名，以之赞誉。古田就是这样一个地方，一个人尽皆知的“食用菌之乡”、“银耳之乡”，尤以银耳为最。对于古田的银耳我是早有耳闻，原本为皇家贵族的珍贵食材，因为古田银耳产业的兴起而让其进入寻常百姓之家。

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        去古田之前，我便做足了功课，因为担心找不到地方，可之后所行却证明了我的担心是多余的。

        在贵州毕节看完皂角米之后，从贵阳直接转道福建。十月十七日晚上到的福州，十八号上午转火车到古田北站，再从北站坐汽车进入古田县城，之后经打听前往古田大桥镇。古田与我家乡一样，到处都是山区，山里人早已见惯了大山，一路美景竟是无睹，倒是沿路随处可见的菇棚让我大开眼界。中途在集镇找到一当地“老鼠车”师傅做为向导（老鼠车是当地人对三轮车的叫法），开着老鼠车七弯八拐地将我带至一山坳里停下。

         找一个熟悉情况的当地人做向导是我的一个小经验，总能让我少费许多周折。

      这是一处位于半山腰的偏僻小村子，山坳中间较为平坦的地方被人们盖上了大大小小的菇房，四周随处可见不知名的古树矗立在房前屋后的山坡上，随风摇曳，在山风的亲昵中诉说着古老而悠远的过去。

       我知道，这会是一个有故事的地方，我这个外乡人也许无法了解更多。但是，如此幽静而美丽的地方，一定会有我所想要的。

       当地人说话我听不懂，所幸向导师傅不太流利的普通话给我做了翻译，村民们在了解到我的来意之后，热情地带着咱们参观了他们的菇棚、烘房及相关作业的流程。

        鲜活的银耳花极为漂亮，晶莹剔透的耳片白净而细嫩，很难想象，黑黑的耳料袋上竟能生长出如此有灵气的东西，一排排耳袋整齐有序的摆放在木架上，黑白分明，甚是好看。

       银耳的一系列工序较为繁杂，从其种植、采收到烘干，前后几天通过走访好几家银耳大户，才基本弄清了几个大的环节。我原本以为他们从种植到后期烘干成成品都是自己来做，实际情况并非如此。当地银耳产业经过几十年的发展，从培植基料、菌种接种到后期的种植采收，每一个环节都已经分化的非常完善，制种的专门制种，种植的专门种植，烘干的专门烘干，产业分工非常细致，从而也从根本上解决了各个不同阶段的技术问题，为银耳的优良品质打下基础。

       要挑选优质的银耳不难，但要做出来却是如此的不易，为这些勤劳的耳农们点赞！

       通过多次的选择和比较，最终把供货者定在了当地一汪姓的大姐家。

       汪大姐是当地银耳种植大户，家里从其老父亲开始便有种植银耳了。不光是自己家种，在她的下面还发展了很多农户组成了一个小有名气的合作社，每一个环节她都有雇请最好的师傅来把关技术。何况几十年的摸爬滚打，她自己也成了土专家了。虽然她的供货价格要比当地市场高一些，但是品质也无可挑剔。

       价值与品质是成正比的，我相信这一定是值得的。